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傳統式的粉條粉絲生產加工方法用時許久,用人多而且比較容易被天氣變化影響到生產加工進度。秋冬時節,氣候陰冷,人工制做粉條有一些流程步驟要好長時間將手浸泡在涼水里進行,若是室外晾干時碰到大風雨雪天,又會影響到粉條的口感與質量。
特別是在對中小型粉條加工使用者而言,全自動型的粉條機體型大、占地面積較廣,價錢較高,那就可以選取半自動的加工工藝,也就是人工+機器的方法進行粉條加工,不但減少生產周期,解放了雙手,關鍵是占地面積小價錢也不高,特別適合中小型的粉條加工戶使用。
粉條、粉絲、粉皮等是以薯類(紅薯、馬鈴薯、木薯)、芭蕉芋、雜糧等為原材料,經淀粉獲取后,做成的絲條狀干燥的獨特傳統式食物。中國各地均有自己特有的生產工藝流程,制成品粉條呈灰白,黃色或黃褐色,按外型可分成圓粉條、細粉條和寬粉條等。但目前伴隨著科技水平發展,新時代科技創新,各個地區演變和專業化粉條機機械設備的生產制造各種各樣的粉條粉絲、粉皮制成品,顏色和透明度不盡相同。
1、手工制作粉條:目前手工制作粉條大體上可分成仿手工制作機械自動化和純手工制作,二者差別并不算太大。我們先來看看它的外型手工制作粉條半透明為主,**眼看去,粉條顏色呈半透明內有泛白小氣泡點或是白色未熟化粉面斑層,這是由于手工制作粉條是漏在大鍋內制成,先成條形漏人大鍋,根據沸水煮后,和面時加入的明礬遇熱釋放出二氧化碳形成的小氣泡,粉條在明礬釋放二氧化碳的功能下半熟化情況漂浮起來,形成半透明的粉條,因此在粉條干燥后會出現外層透明內半透明或是有小氣泡點的粉條。
2、摩擦式粉條機粉條:簡稱:自熟式米粉機,根據摩擦形成熱量使淀粉在螺旋攪動摩擦中制成擠壓出條形,國內通常用來制做米粉或是玉米淀粉制做出來的紅薯粉條,外型比較好辨別,筆直、條硬,每根條都比較圓,透明度高。
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